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    名茶大观

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    茶界“黑马”为何是紧压茶?

    茶界“黑马”为何是紧压茶?

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    【摘要】:
    上周的《茗家讲坛》,我们关注了最近的茶界“黑马”--黑茶。原福建省茶叶质量检测站站长、全国茶叶标准技术委员会委员陈郁榕老师为我们说了条形黑茶,本周我们继续邀请陈老师为我们说说黑茶中另一个类别--压制黑茶。什么是紧压茶?

        上周的《茗家讲坛》,我们关注了最近的茶界“黑马”——黑茶。原福建省茶叶质量检测站站长、全国茶叶标准技术委员会委员陈郁榕老师为我们说了条形黑茶,本周我们继续邀请陈老师为我们说说黑茶中另一个类别——压制黑茶。

        什么是紧压茶?

        压制黑茶,又称为紧压茶,以湖南黑毛茶、湖北老青茶、四川毛庄茶和做庄茶、红茶片末、六堡散茶、云南晒青毛茶、普洱茶等为原料,经整理加工后,汽蒸压制成型。

        根据压制的形状不同,分为砖形茶,如茯砖茶、花砖茶、黑砖茶、青砖茶、米砖茶、云南砖茶(紧压)等;枕形茶,如康砖茶和金尖茶;碗臼形茶,如沱茶;篓装茶,如六堡茶、方包茶等;圆形茶,如饼茶、七子饼茶等。

        紧压茶的分类

        按产地不同,紧压茶有云南紧压茶、湖南紧压茶、四川紧压茶、湖北紧压茶、广西紧压茶之分。我们重点说说云南紧压茶。

        其中,云南紧压茶可分为沱茶、紧茶、饼茶。

        沱茶:是将整形后的晒青绿茶或普洱三查经拼配匀堆、筛分、拣剔、拼配、蒸压定型、干燥包装而成。其中用晒青毛茶压制成的晒青沱茶,未经过沤堆发酵,仍属于绿茶类。

        紧茶:是将整形后的晒青毛茶经拼配匀兑、筛分、沤堆、拣剔、蒸压定型、干燥包装而成。

        饼茶、七子饼茶:加工工艺同紧茶,形状为圆饼形,平整紧实,厚薄均匀,色泽深绿带褐,香气纯正,汤色橙红明亮,滋味醇厚,叶底欠嫩匀,色暗。

        普洱紧茶:加工工艺同普洱沱茶,形状有砖形和心脏形之分,平整紧实,色泽褐红,香气沉香,汤色深红,滋味醇和,叶底欠嫩匀,猪肝色。

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